不鏽鋼以其漂亮的外(wài)觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優點，越來越受到人們的喜愛。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建築、裝修居室等使用不鏽鋼的越來越多。前幾天，我(wǒ)(wǒ)看見一(yī)位顧客在買不鏽鋼廚具時，拿着磁鐵在不鏽鋼器皿上吸來吸去(qù)。我(wǒ)(wǒ)問他，爲什麽要用磁鐵吸。他說，磁鐵吸上的就是不鏽鐵，吸不上的是不鏽鋼，好不鏽鋼都沒磁。看來人們對不鏽鋼的認識還有誤區。
鐵和鋼是以含碳量的多少來區别的。含碳量在2%以下(xià)的鐵碳合金是鋼，含碳量在2%以上的則稱之爲鐵。鋼則因爲既有韌性又(yòu)有彈性還有剛性，被廣泛應用。生(shēng)活中(zhōng)所接觸到的都是鋼，隻不過人們叫法不同。對于不鏽鋼來說，不管磁鐵吸得上與否，隻要符合其質量标準，都是不鏽鋼。因此，從冶金學的角度說，根本沒有不鏽鐵之說。不鏽鋼抗腐蝕的主要元素是鉻。鉻元素含量在10.5%以上的鋼就不易生(shēng)鏽。冶煉時加入的合金元素不同，也就有了磁鐵吸得上與吸不上的區别了。不鏽鋼一(yī)般是按組織結構分(fēn)的，可以分(fēn)爲奧氏體(tǐ)、鐵素體(tǐ)、馬氏體(tǐ)等幾大(dà)類。如果往鋼水裏加入了不同比例的鉻鎳等，煉成的奧氏體(tǐ)鋼就是磁鐵吸不上的不鏽鋼；如果往鋼水裏加入鉻和少量鎳（或不加鎳），煉成的鋼就是磁鐵吸得上的不鏽鋼，也叫鐵素體(tǐ)不鏽鋼；馬氏體(tǐ)不鏽鋼主要合金元素是鉻、鐵和碳。不鏽鋼因含合金量不同分(fēn)有100多種。除了奧氏體(tǐ)不鏽鋼磁鐵吸不上外(wài)，鐵素體(tǐ)、馬氏體(tǐ)不鏽鋼都具有磁性。
不鏽鋼有100多種，特性和功能也不一(yī)樣。一(yī)般做裝飾、景觀、雕塑選用奧氏體(tǐ)不鏽鋼。因爲奧氏體(tǐ)不鏽鋼導熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合适，會多用不少的能源，還延長燒水做飯時間。用鐵素體(tǐ)不鏽鋼做炒鍋、飯鍋、不僅有優良的耐蝕性，而且其導熱性比奧氏體(tǐ)不鏽鋼高近一(yī)半。洗衣機内桶、熱水器、洗菜盆等，隻要與水接觸的器皿都應選用鐵素體(tǐ)不鏽鋼。有人抱怨不鏽鋼刀具不快，這是因爲選用錯了不鏽鋼。奧氏體(tǐ)不鏽鋼不能淬硬，不适合做刀具、刃具。采用馬氏體(tǐ)不鏽鋼做的刀具可通過熱處理，如淬火(huǒ)、回火(huǒ)改變不鏽鋼的硬度。
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